Kroketten selber machen: Kartoffelkroketten aus Öl oder Heißluftfritteuse

Aktualisiert am 2. Oktober 2026

Kroketten selber machen gelingt mit trocken ausgedämpften, mehligkochenden Kartoffeln, Eigelb und etwas Stärke: Die Rollen werden gekühlt, paniert und bei 170 °C 3–4 Minuten in Öl frittiert. In der Heißluftfritteuse brauchen sie bei 180 °C 12–14 Minuten und nur einen Hauch Öl.

Zutaten

Für den Krokettenteig

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Eigelb (Größe M)
• 20 g Butter
• 2 EL Kartoffelstärke
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss, weißer Pfeffer

Zum Panieren und Frittieren

• 50 g Weizenmehl
• 2 Eier (Größe M)
• 100 g feine Semmelbrösel
• 2–3 l Frittieröl, z. B. raffiniertes Rapsöl, oder 1 EL Öl für die Heißluftfritteuse

Die Brösel kannst du aus altbackenen Brötchen selbst reiben. Wenn noch welche übrig sind, aber nicht zu hart: Wie du Brötchen vom Vortag wieder knusprig bekommst, steht unter Brötchen aufbacken in der Heißluftfritteuse. Welches Öl sich zum Frittieren eignet, erklärt Fritteuse Öl.

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen: Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser 18–20 Minuten weich kochen. Abgießen und im offenen Topf auf der ausgeschalteten Herdplatte 3–5 Minuten ausdampfen lassen, bis die Oberfläche mehlig-trocken ist.
2. Pressen: Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Nicht pürieren oder mixen, sonst wird der Teig klebrig.
3. Teig mischen: Butter, Eigelb, Stärke, Salz, Muskat und Pfeffer unterarbeiten, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht. Abgedeckt etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
4. Formen: Mit leicht bemehlten Händen Rollen von etwa 5 cm Länge und 2 cm Durchmesser formen. Auf ein Blech mit Backpapier legen und 30 Minuten kalt stellen.
5. Panieren: Jede Krokette in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und in Semmelbröseln wälzen. Für eine besonders stabile Hülle Ei und Brösel ein zweites Mal wiederholen.
6. Frittieren: Öl in der Fritteuse auf 170 °C erhitzen. Die Kroketten in Portionen von 6–8 Stück 3–4 Minuten goldgelb frittieren und auf einem Gitter abtropfen lassen.

Bleib bei Kartoffelprodukten bei höchstens 175 °C. Darüber steigt die Acrylamidbildung deutlich, und die Panade wird dunkel, bevor der Kern heiß ist. Eine Übersicht für andere Lebensmittel findest du bei der Frittiertemperatur.

Variante in der Heißluftfritteuse

1. Vorbereiten: Kroketten wie oben formen, kühlen und doppelt panieren.
2. Ölen: Rundum dünn mit Öl besprühen oder in einer Schüssel mit 1 EL Öl vorsichtig schwenken.
3. Garen: Mit Abstand in einer Lage in den Korb legen und bei 180 °C 12–14 Minuten backen, nach 7 Minuten vorsichtig wenden.

Aus dem Airfryer werden Kroketten etwas trockener und weniger gleichmäßig gebräunt als aus dem Öl, dafür deutlich fettärmer. TK-Kroketten brauchen bei 180 °C etwa 12–15 Minuten. Weitere Werte stehen in der Tabelle Garzeiten Heißluftfritteuse.

Fehler und Lösungen

Aufbewahren und Aufwärmen

Ungegarte, panierte Kroketten frierst du einzeln auf einem Blech vor und füllst sie dann in Beutel. So halten sie sich etwa 3 Monate und kommen gefroren in Öl (170 °C, 4–5 Minuten) oder in die Heißluftfritteuse (180 °C, 14–16 Minuten). Frittierte Reste halten 1–2 Tage im Kühlschrank und werden bei 180 °C in 5 Minuten im Airfryer wieder knusprig.

Als Beilage passen Kroketten zu Braten, Wild oder Schnitzel. Wer andere Kartoffelbeilagen aus dem Airfryer sucht, findet Bratkartoffeln aus der Heißluftfritteuse und Kartoffelpuffer mit wenig Fett. Mehr Ideen sammelt die Seite Heißluftfritteuse Rezepte.