Quarkbällchen selber machen: schnelles Rezept ohne Hefe

Aktualisiert am 2. Oktober 2026

Quarkbällchen selber machen geht in gut 30 Minuten: Quark, Eier, Zucker, Mehl und Backpulver zu einem weichen Teig rühren, mit zwei Teelöffeln Nocken abstechen und bei 170 °C etwa 4–5 Minuten frittieren. Weil der Teig ohne Hefe auskommt, entfällt jede Gehzeit – ideal, wenn spontan Lust auf Gebäck vom Jahrmarkt aufkommt.

Zutaten

• 250 g Magerquark (oder Quark 20 % Fett)
• 2 Eier (Größe M)
• 70 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 1 Päckchen Backpulver (15 g)
• 2–3 l neutrales, hitzestabiles Frittieröl
• 100 g Zucker und 1 TL Zimt zum Wälzen

Magerquark gibt eine leichtere Krume, 20-prozentiger Quark macht die Bällchen saftiger. Sehr wässrigen Quark lässt du vorher 10 Minuten in einem Sieb abtropfen, sonst wird der Teig zu weich. Welches Öl sich eignet, steht im Überblick Fritteuse Öl.

Zubereitung

1. Öl erhitzen: Das Öl in der Fritteuse oder einem hohen Topf auf 170 °C bringen. Im Topf dauert das je nach Menge 10–15 Minuten, ein Thermometer ist dabei Pflicht.
2. Feuchte Zutaten verrühren: Quark, Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale mit dem Schneebesen glatt rühren, etwa 1 Minute.
3. Mehl unterheben: Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und mit einem Löffel nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig ist klebrig und weich – so soll er sein.
4. Abstechen: Zwei Teelöffel kurz ins heiße Öl tauchen, damit nichts klebt. Mit einem Löffel walnussgroße Nocken abstechen und mit dem zweiten ins Öl schieben. Größer als eine Walnuss sollten sie nicht sein, sonst bleibt der Kern roh.
5. Frittieren: Pro Durchgang 6–8 Bällchen bei 170 °C für 4–5 Minuten ausbacken. Die meisten drehen sich von selbst, sonst nach 2 Minuten mit einem Schaumlöffel wenden. Sie sind fertig, wenn sie rundum goldbraun sind.
6. Garprobe: Ein Bällchen der ersten Portion aufbrechen. Ist die Mitte noch teigig, die Temperatur auf 165 °C senken und 1 Minute länger frittieren.
7. Abtropfen und wälzen: Auf Küchenpapier 1 Minute abtropfen lassen und noch warm in Zimtzucker wälzen.

Zwischen den Portionen braucht das Öl 1–2 Minuten, um wieder auf Temperatur zu kommen. Wer zu viele Bällchen auf einmal hineingibt, bekommt fettige, blasse Ergebnisse. Mehr zur passenden Hitze für Gebäck und Herzhaftes findest du unter Frittiertemperatur.

Variante für die Heißluftfritteuse

Der klassische Quarkbällchenteig ist zu weich für den Korb: Er läuft auseinander und tropft durch das Gitter. Für den Airfryer erhöhst du das Mehl auf 300 g, damit sich der Teig mit bemehlten Händen zu Kugeln rollen lässt.

1. Korb mit gelochtem Backpapier auslegen und die Heißluftfritteuse 3 Minuten auf 160 °C vorheizen.
2. Kugeln mit 3 cm Durchmesser formen und mit 2–3 cm Abstand einlegen. Dünn mit geschmolzener Butter oder Öl bepinseln.
3. Bei 160 °C 10–12 Minuten backen, nach 6 Minuten wenden.
4. In etwas flüssiger Butter schwenken und in Zimtzucker wälzen.

Das Ergebnis erinnert eher an kleine Quarkbrötchen mit weicher Kruste als an frittierte Bällchen, schmeckt aber gut und spart das Öl. Weitere Zeiten für Gebäck findest du in der Tabelle Garzeiten Heißluftfritteuse.

Fehler und Lösungen

Aufbewahren und Aufwärmen

Quarkbällchen schmecken frisch am besten. Reste hältst du in einer Dose bei Raumtemperatur 1 Tag. Zum Auffrischen 3 Minuten bei 160 °C in die Heißluftfritteuse geben, danach erneut in Zimtzucker wälzen. Einfrieren ist möglich: ohne Zucker auf einem Brett vorfrieren, dann in einen Beutel geben; aufgetaut 4–5 Minuten bei 160 °C aufbacken.

Wer mehr frittiertes Gebäck mag, findet Rezepte für Donuts und Berliner mit Hefeteig. Ohne Hefe und mit Spritzbeutel geht es bei Churros.