Falafel in der Heißluftfritteuse: aus getrockneten Kichererbsen

Aktualisiert am 2. Oktober 2026

Falafel gelingen in der Heißluftfritteuse bei 190 °C in 12–14 Minuten, einmal gewendet und dünn mit Öl eingesprüht. Der wichtigste Punkt passiert vorher: Die Masse besteht aus getrockneten, nur eingeweichten Kichererbsen – nicht aus gekochten aus der Dose, denn die machen die Falafel matschig und lassen sie zerfallen.

Zutaten

• 250 g getrocknete Kichererbsen
• 1 kleine Zwiebel (etwa 70 g)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie (etwa 30 g Blätter)
• ½ Bund Koriandergrün (etwa 15 g), alternativ mehr Petersilie
• 1,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer, 1 Prise Chiliflocken
• ½ TL Backpulver
• 1–2 EL Kichererbsenmehl oder Weizenmehl, nur bei Bedarf
• 2 EL Olivenöl oder Rapsöl zum Einsprühen

Zubereitung

1. Einweichen: Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser 12–24 Stunden einweichen. Sie verdoppeln dabei etwa ihr Volumen. Nicht kochen.
2. Abtropfen: Gründlich abgießen und auf einem Tuch trocken tupfen.
3. Zerkleinern: Zwiebel, Knoblauch und Kräuter in der Küchenmaschine grob hacken. Kichererbsen und Gewürze zugeben und im Intervall mahlen, bis eine Masse entsteht, die an feuchten Couscous erinnert – nicht zu einem glatten Mus.
4. Abschmecken und binden: Backpulver untermischen. Hält eine Probe beim Zusammendrücken nicht, 1–2 EL Mehl einarbeiten.
5. Kühlen: Masse abgedeckt mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Sie wird fester und lässt sich besser formen.
6. Formen: Mit feuchten Händen oder zwei Esslöffeln 24 Bällchen zu je etwa 25 g formen und leicht flach drücken, auf etwa 2 cm Höhe. Flache Falafel garen gleichmäßiger als runde Kugeln.
7. Einölen: Heißluftfritteuse 3 Minuten auf 190 °C vorheizen. Korb dünn einölen und die Falafel rundum mit Öl einsprühen oder bepinseln.
8. Garen: In einer Lage mit etwas Abstand bei 190 °C 7 Minuten garen.
9. Wenden und fertig garen: Vorsichtig wenden, erneut kurz einsprühen und weitere 5–7 Minuten garen, bis sie rundum goldbraun und fest sind.

Die meisten Körbe fassen 12 Falafel pro Durchgang. Die erste Portion bei 80 °C im Backofen warm halten. Richtwerte für weitere Snacks findest du in den Garzeiten Heißluftfritteuse.

Warum getrocknete Kichererbsen?

Eingeweichte, rohe Kichererbsen enthalten Stärke, die erst beim Garen verkleistert und die Falafel zusammenhält. Gleichzeitig sind sie trocken genug, damit außen eine Kruste entsteht. Gekochte Kichererbsen aus der Dose sind bereits weich und nass – die Masse wird breiig, braucht viel Mehl und schmeckt eher nach Kichererbsen-Bratling als nach Falafel. Wer spontan kochen will, weicht morgens ein und formt abends.

Variante: frittiert im Öl

Klassisch werden Falafel bei 175 °C für 3–4 Minuten frittiert, bis sie dunkelbraun sind. Sie werden dabei etwas knuspriger und gleichmäßiger braun, saugen aber Fett auf. Die Heißluftvariante kommt mit rund 2 EL Öl für 24 Stück aus. Welches Öl sich für die Fritteuse eignet, erklärt Fritteuse Öl.

Fehler und Lösungen

Aufbewahren und Aufwärmen

Gegarte Falafel halten im Kühlschrank 3 Tage. Bei 180 °C werden sie in der Heißluftfritteuse in 4–5 Minuten wieder knusprig. Die rohe Masse hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Geformte, rohe Falafel kannst du auf einem Brett vorfrieren und bis zu 3 Monate lagern; gefroren bei 180 °C etwa 16–18 Minuten garen.

Serviere Falafel im Fladenbrot mit Tahin-Sauce, Tomate und Gurke, in einer Bowl mit geröstetem Gemüse aus der Heißluftfritteuse oder zu Rosenkohl mit Joghurtsauce. Eine weitere pflanzliche Proteinquelle ist knuspriger Tofu aus dem Airfryer. Alle Rezepte findest du in der Übersicht Heißluftfritteuse-Rezepte.