Süßkartoffel-Pommes: knusprig im Airfryer und in Öl

Aktualisiert am 2. Oktober 2026

Süßkartoffel-Pommes werden knusprig, wenn du sie 7–8 mm dünn schneidest, 30 Minuten wässerst, gründlich trocknest und vor dem Ölen mit Speisestärke bestäubst. In der Heißluftfritteuse garen sie dann in zwei Durchgängen bei 180 °C in 14–18 Minuten, in der Öl-Fritteuse zweistufig bei 160 und 170 °C.

Warum Süßkartoffel-Pommes schnell weich werden

Süßkartoffeln enthalten mehr Zucker und Wasser, aber weniger Stärke als mehlige Kartoffeln. Der Zucker bräunt früh, deshalb wird die Oberfläche dunkel, bevor sich eine stabile Kruste bilden kann. Das Wasser tritt beim Abkühlen wieder aus und weicht die Pommes in wenigen Minuten auf.

Drei Stellschrauben gleichen das aus: dünnerer Schnitt, eine dünne Schicht Speisestärke und wenig Gargut pro Durchgang. Wie sich die Knolle von klassischen Pommes-Kartoffeln unterscheidet, zeigt der Vergleich Welche Kartoffeln für Pommes?.

Zutaten

• 500 g Süßkartoffeln (1–2 mittelgroße Knollen)
• 1½ EL Speisestärke (Mais- oder Kartoffelstärke)
• 1 EL Öl für die Heißluftfritteuse oder 2–3 l Frittieröl für die Öl-Fritteuse
• ½ TL Salz
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver (optional)

Zubereitung in der Heißluftfritteuse

1. Schneiden: Süßkartoffeln schälen und in 7–8 mm dicke Stäbchen schneiden. Die dünnen Enden der Knolle aussortieren oder separat garen, sie verbrennen sonst.
2. Wässern: 30 Minuten in kaltes Wasser legen. Das zieht Zucker von der Oberfläche und verhindert zu frühes Bräunen.
3. Trocknen: Auf einem Küchentuch ausbreiten und sehr gründlich trocken tupfen. Restfeuchte verklebt die Stärke zu einem Teigfilm.
4. Stärke: Pommes in einen Gefrierbeutel oder eine Schüssel geben, Speisestärke darübersieben und schütteln, bis alle Stäbchen hauchdünn bestäubt sind. Überschüssige Stärke abklopfen.
5. Ölen und würzen: 1 EL Öl und Paprika zugeben und nochmals mischen. Salz erst nach dem Garen, es zieht sonst Wasser.
6. Garen: Die Hälfte der Pommes in einer Lage mit etwas Abstand in den Korb legen. Bei 180 °C 14–18 Minuten garen, nach 7 Minuten vorsichtig wenden oder schütteln.
7. Ruhen lassen: 2 Minuten im geöffneten Korb ausdampfen lassen, dann salzen. Zweite Portion genauso garen.

Die Zeit hängt stark vom Gerät ab. Prüfe ab Minute 12 und nimm die Pommes heraus, sobald die Kanten dunkel werden. Richtwerte für andere Beilagen findest du unter Garzeiten Heißluftfritteuse, klassische Kartoffel-Pommes unter Pommes in der Heißluftfritteuse.

Variante: Süßkartoffel-Pommes in der Öl-Fritteuse

Bereite die Stäbchen wie oben vor, aber ohne Öl und Paprika. Frittiere sie zuerst bei 160 °C für 3–4 Minuten, lass sie 10 Minuten auf einem Gitter ausdampfen und frittiere sie dann bei 170 °C für 2–3 Minuten fertig. Wegen des Zuckergehalts liegt die zweite Stufe 5 °C unter der Temperatur für normale Pommes. Mehr zur Wahl der Temperatur steht unter Frittiertemperatur.

Wie das Doppelfrittieren im Detail funktioniert, zeigt das Grundrezept Pommes selber machen. Für dicke Stäbchen mit besonders weichem Kern ist das Verfahren der belgischen Pommes das Vorbild – bei Süßkartoffeln aber nicht dicker als 10 mm schneiden.

Fehler und Lösungen

Dunkel gebräunte Stellen schmecken nicht nur bitter, sie enthalten auch mehr Acrylamid. Auch bei Süßkartoffeln gilt deshalb „vergolden statt verkohlen“ – Hintergründe unter Acrylamid vermeiden.

Aufbewahren und Aufwärmen

Süßkartoffel-Pommes verlieren ihre Knusprigkeit schneller als normale Pommes und schmecken frisch am besten. Reste halten sich abgedeckt 1–2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen 3–4 Minuten bei 180 °C in die Heißluftfritteuse geben, nicht in die Mikrowelle.

Vorbereiten lässt sich trotzdem einiges: Geschnittene Süßkartoffeln bleiben im Wasser abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank frisch. Bestäube sie aber erst direkt vor dem Garen mit Stärke. Dazu passen Dips mit Limette, Joghurt oder Chili und ein selbst gemischtes Pommes-Gewürz mit Paprika und Knoblauch.